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Descrizione del Servizio |
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| Il Servizio Igiene
degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) è una
struttura semplice all’interno del Dipartimento di Prevenzione
Medica suddiviso in due articolazioni: Igiene degli Alimenti
e Nutrizione.
Sedi distrettuali del Servizio:
 Mantova,
Via dei Toscani, 1
Tel. 0376 334952/334981 - Fax 0376 334955 - Email: sian.mantova@aslmn.it
 Asola
- Via Cremona, 88
Tel. 0376 713551 - Fax 0376 719289 - Email: sian.asola@aslmn.it
 Guidizzolo
- Via Filzi. 9
Tel. 0376 846737 - Fax 0376 846777 - Email: sian.guidizzolo@aslmn.it
 Ostiglia
- Via Belfanti, 1
Tel. 0386 302078 - Fax 0386 302056 - Email: sian.ostiglia@aslmn.it
 Suzzara
- Via Cadorna, 2
Tel. 0376 331430 - Fax 0376 331913 - Email: sian.suzzara@aslmn.it
 Viadana
- Largo De Gasperi. 7
Tel. 0375 789746 - Fax 0375 833605 - Email: sian.viadana@aslmn.it
Sede SIAN - Ufficio Acque (per tutta
la Provincia):
Mantova,
Via dei Toscani, 1
Apertura: Lun-Ven. - Tel. 0376 334916 (ore 8-11) - 0376 334976
(ore 11-13) - Fax 0376 334965 - Email: ufficio.acque@aslmn.it
Il SIAN si prefigge di prevenire l’insorgenza delle
malattie correlate agli alimenti, e ad un errato stile alimentare,
di potenziare il sistema di sorveglianza sugli alimenti stessi,
della tutela igienico - sanitaria degli alimenti nelle diverse
fasi di produzione , preparazione, deposito, trasporto, somministrazione
e vendita.
Inoltre si occupa della vigilanza sulle acque potabili destinate
alla popolazione servita da acquedotto o da pozzi privati.
Si pone anche obiettivi di prevenzione riguardo alle malattie
per le quali sono stati evidenziati fattori di rischio nutrizionale
che impongono la pianificazione di interventi finalizzati
a modificare lo stile di vita della collettività, supportati
da coerenti iniziative di informazione ed educazione sanitaria,
che si fondano su una strategia comune.
Il SIAN rappresenta un servizio che, a fronte della tutela
della qualità igienica dei prodotti alimentari, interviene
anche sull’aspetto nutrizionale, al fine di contrastare
l’insorgenza di situazioni di rischio o francamente
patologiche connesse al consumo di alimenti.
Sono, altresì, obiettivi del SIAN la garanzia di appropriate
istruttorie autorizzative, un adeguato ed uniforme livello
di vigilanza sulle imprese alimentari, la promozione attiva
dei sistemi di autocontrollo completi ed efficaci associati
a percorsi formativi adeguati da parte delle imprese del territorio.
Un altro importante obiettivo del SIAN si configura, da una
parte, nel miglioramento del grado di conoscenza in materia
di igiene degli alimenti finalizzato all’acquisizione
di un comportamento corretto, da parte degli operatori alimentaristi,
dall’altra, nel promuovere una corretta formazione del
personale ad opera dei Responsabili delle industrie alimentari.
Il Servizio svolge per compito istituzionale, tra le principali,
le seguenti attività:
 informazione
e consulenza agli utenti in materia di igiene degli alimenti
e nutrizione;
vigilanza
e controllo sulle condizioni igieniche e strutturali, controllo
sull’obbligo del sistema di autocontrollo basato sui
principi dell’H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control
Point);
intervento
per sospette tossinfezioni alimentari;
tutela
delle acque destinate al consumo umano;
sorveglianza
nella commercializzazione e utilizzo di prodotti fitosanitari;
prevenzione
delle intossicazioni da funghi, mediante il controllo degli
stessi;
campionamento
di alimenti e bevande (controllo di radioattività e
controllo presidi antiparassitari);
sorveglianza
e consulenza dietetico-nutrizionale.
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Le attività del servizio di Igiene e sanità pubblica |
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1. Autorizzazioni sanitarie per locali
e mezzi di trasporto settore alimentare
In
tutti i casi in cui si intende aprire e quindi autorizzare ex
novo l’esercizio di stabilimento industriale, laboratorio
artigianale, laboratorio annesso ad esercizio di vendita, agriturismo,
circolo privato, esercizio pubblico di tipo A, B, C e D, ristorazione
collettiva (centro cottura, mensa di tipo aziendale, scolastica,
comunitaria) e deposito per distribuzione all’ingrosso
o al dettaglio dovrà essere utilizzato il modello “domanda
di autorizzazione sanitaria” ai sensi dell’art.
2 L. 283/62 unitamente, se del caso, al documento “modelli
autocertificativi” compilato in ogni sua parte e corredato
di tutti gli allegati previsti da consegnare presso la sede
SIAN dove risiede l’esercizio.
In
caso di variazione di nome, rag. sociale o sede legale della
Ditta autorizzata che determina un diverso assetto dell’impresa
titolare dell’atto autorizzativi (es.: da ditta “F.lli
Rossi snc” a Ditta “F.lli Rossi srl”) o a
seguito di subingresso nell’attività da parte di
nuova impresa (es. da ditta “Snack Bar di Verdi Lucia
& c. snc” a ditta “Bir Pan di Bianchi Ivo”)
dovrà essere fatta richiesta di aggiornamento dell’Autorizzazione
sanitaria ai sensi art. 27 lett. a) ed e) del DPR 327/80 utilizzando
il documento “domanda
di aggiornamento autorizzazione sanitaria” unitamente,
se del caso, al documento “modelli
autocertificativi”.
Qualora si verifichi l’aquisizione di un’azienda
da parte di un’altra e vengano mantenute ragione sociale
e sede dell’impresa titolare dell’autorizzazione
sanitaria non si deve procedere a nessuna comunicazione né
a richiesta di aggiornamento.
Nel caso di variazione dell’elemento di cui alla lettera
a) il soggetto che deve provvedere a dare comunicazione e richiedere
l’aggiornamento dell’autorizzazione sanitaria è
il subentrante nell’attività considerata.
Si rammenta, al riguardo, che il titolare cedente non ha l’obbligo
di richiedere l’aggiornamento dell’autorizzazione
sanitaria, bensì quello della sola comunicazione di cui
all’apposito modello “comunicazione
di cessazione o affido in gestione“.
Per quanto attiene la variazione dei marchi depositati di cui
alla lettera e), la comunicazione si rende necessaria laddove
siano intervenute modifiche degli estremi di deposito ovvero
la cancellazione o registrazione di nuovi marchi.
In
caso di cessazione dell’attività o affido in gestione
della stessa ad altra ditta dovrà essere fatta richiesta
utilizzando i modelli “comunicazione
di cessazione o affido in gestione.” ai sensi art.
27 lett. a) del DPR 327/80. In caso di affido in gestione dell’attività
il modulo di domanda dovrà essere compilato dalla Ditta
titolare dell’autorizzazione sanitaria e cioè dal
cedente e sottoscritta anche dal nuovo gestore.
In
merito alla domanda di autorizzazione sanitaria per mezzi adibiti
al trasporto di sostanze alimentari (alimenti surgelati e liquidi
alimentari fra cui latte) ai sensi art. 44 DPR 327/80 dovrà
essere fatta richiesta con modulo “domanda
di autorizzazione sanitaria per mezzi trasporto sostanze alimentari”
unitamente, se del caso, al documento “modelli
autocertificativi”.
In
merito agli autonegozi dove vengono preparati alimenti quali
panini, piadine, patatine ecc. dovrà essere fatta richiesta
con modulo “domanda
autorizzazione sanitaria per autonegozio” ai sensi
art. 2 L. 283/62 ed O.M. 3.04.02, unitamente, se del caso, al
documento “modelli
autocertificativi”.
In
occasione di manifestazioni popolari che prevedono la preparazione
e somministrazione di alimenti e bevande per periodi limitati
(per il Comune di Mantova e i Comuni delle ex Az. USL ambito
territoriale di Ostiglia Suzzara ed Asola Viadana) dovrà
essere compilata domanda di autorizzazione sanitaria utilizzando
il modello “domanda
autorizzazione per festa popolare”. La domanda dovrà
essere integrata con dichiarazione di essere in possesso del
manuale di autocontrollo predisposto per la festa.
2. Parere igienico sanitario per locali
e mezzi di trasporto nel settore alimentare
• In caso di apertura di nuovo negozio di vendita di alimenti
e bevande o supermercato dovrà essere fatta richiesta
di parere igienico sanitario di idoneità per i locali
utilizzando il modello denominato “domanda
parere idoneità igienico-sanitaria negozio"
unitamente, se del caso, al documento “modelli
autocertificativi”.
In
caso di apertura di refettori dove avvengono la sola somministrazione
e/o consumo di pasti non preparati in loco in scuole, aziende,
ecc. dovrà essere fatta domanda do idoneità dei
locali utilizzando il modello “domanda
parere idoneità refettori” unitamente, se del
caso, al documento “modelli
autocertificativi”.
Qualora
si voglia adibire un automezzo al trasporto di sostanze alimentari
particolarmente deperibili quali pane e prodotti da forno, latticini
freschi, pasta fresca ed alimenti precucinati dovrà essere
fatta richiesta di parere di idoneità con modulo “domanda
idoneità trasporto sostanze alimentari” unitamente,
se del caso, al documento “modelli
autocertificativi”.
Qualora
si voglia adibire un automezzo/autonegozio al commercio di sostanze
alimentari su aree pubbliche dovrà essere fatta richiesta
di parere di idoneità con modulo “domanda
idoneità autonegozio” unitamente, se del caso,
al documento “modelli
autocertificativi”.
In
occasione di manifestazioni popolari che prevedono la preparazione
e somministrazione di alimenti e bevande per periodi limitati
(per tutti i Comune dell’ex USSL 46 e 47 tranne il solo
Comune di Mantova) dovrà essere compilata domanda di
parere di idoneità igienico sanitaria utilizzando il
modello “domanda
parere festa popolare”.
Invece
in caso di sola somministrazione e/o vendita di alimenti e bevande
ove non sia prevista la preparazione in loco dovrà essere
fatta domanda per tutti i Comuni dell’ASL utilizzando
il modello“domanda
parere festa popolare - solo somministrazione”.
In entrambi i casi si chiede di integrare la documentazione
prevista a corredo della domanda con dichiarazione di essere
in possesso del manuale di autocontrollo predisposto per la
festa.
3. Nulla osta per modifiche ai locali e/o impianti già autorizzati
Qualora
si intendesse apportare delle modifiche ai locali e/o impianti
già autorizzati ex art. 2 L. 283/62 dovrà essere
fatta richiesta di nulla osta ai sensi art. 27 DPR 327/80
utilizzando il modello “domanda
di nulla osta per modifica locali”.
L’avvenuta esecuzione delle modifiche in conformità
al Nulla Osta rilasciato comporterà, previa comunicazione
da parte dell’interessato, la verifica e l’aggiornamento
dell’autorizzazione in essere.
4. Pareri sanitari su progetti edilizi
settore alimentare
Il
SIAN esprime parere di competenza in merito alle pratiche
edilizie trasmesse dal Comune ai fini del rilascio di autorizzazione
o concessione edilizia da parte del Comune.
5. Pareri di potabilità dell’acqua
All’interno
del SIAN è stato istituito a livello provinciale l’Ufficio
Acque che si occupa del rilascio dei pareri di potabilità
per pozzi privati e pubblici e effettua il controllo sugli
acquedotti pubblici.
6. Fitosanitari: autorizzazione sanitaria
per locali deposito/vendita fitosanitari; sorveglianza fitosanitaria,
formazione e consulenza, certificato abilitazione alla vendita
In
caso di richiesta di rilascio e di rinnovo del certificato
di abilitazione alla vendita di prodotti fitosanitari e coadiuvanti
ai sensi dell’art. 23 e 27 DPR 290/01 dovrà essere
utilizzato il modello “DOMANDA CERT. ABILIT. VENDITA
FITOFARMACI.DOC”.
In
tutti i casi in cui devono essere sanitariamente autorizzati
i locali destinati all’attività di deposito,
commercio e vendita di fitosanitari e coadiuvanti di prodotti
fitosanitari dovrà essere utilizzato il modello “DOMANDA
AUTOR. SAN FITOSANITARI.DOC”. Il medesimo modello verrà
utilizzato altresì in caso di aggiornamento dell’autorizzazione
sanitaria succitata.
7. Consulenza e formazione in tema
di igiene degli alimenti
Il
personale del SIAN in orari di apertura al pubblico effettua
consulenza tecnica nel settore di igiene degli alimenti in
caso di nuove aperture di attività, subingressi, variazioni
di cicli produttivi, di impianti, ecc.. ed informazioni in
merito alla compilazione dei modelli proposti.
8. Vigilanza settore alimentare
Il
personale tecnico del SIAN ha il compito di vigilare su tutte
le attività inerenti l’igiene degli alimenti.
La vigilanza viene svolta su programmi regionali e nazionali
o su richiesta di enti, di privati, forze dell’ordine,
ecc.
9. Interventi nutrizionali e consulenza
nella ristorazione collettiva
Predisposizione,verifica
e controllo delle tabelle dietetiche.
Indagini
sulla qualità nutrizionale dei pasti forniti.
Consulenza
per l’aggiornamento in tema nutrizionale del personale
delle strutture pubbliche e private (scuola, attività
socio-assistenziali,assistenza domiciliare,mense aziendali
ecc…).
Consulenza
sui capitolati per i servizi di ristorazione con l’apporto
tecnico degli altri servizi ed U. Operative di competenza
(Servizi Veterinari, U.O. Igiene degli Alimenti)
10. Consulenza dietetico-nutrizionale
Formulazione
di diete speciali
Collaborazione
e consulenza con i MMG ed i PLS
Dietetica
preventiva
11. Educazione alla salute in campo
nutrizionale
Interventi
di prevenzione nutrizionale per la promozione di stili alimentari
corretti nella popolazione generale e per gruppi di popolazione
(genitori,insegnanti,alimentaristi,infanzia ed età
evolutiva ecc…) con l’utilizzo di tecniche e strumenti
propri dell’informazione e dell’educazione sanitaria.
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